Como o macarrão fermenta
A fermentação é uma parte indispensável do processo de fabricação de massas, que determina o macio, o sabor e o sabor da massa. Seja pães, pães cozidos no vapor ou pão, a fermentação é uma etapa -chave. Este artigo terá uma discussão aprofundada sobre os princípios e métodos de fermentação de toda a rede e os tópicos populares de fermentação nos últimos 10 dias para ajudá-lo a entender melhor esse processo mágico.
1. O princípio científico da fermentação
A fermentação é o processo pelo qual os microorganismos (como leveduras) quebram açúcares em condições apropriadas para produzir dióxido de carbono e álcool. O gás de dióxido de carbono expande a massa, enquanto o álcool dá à massa um sabor único. A seguir, são apresentados os principais fatores que afetam a fermentação:
| Fatores | efeito | Melhor alcance |
|---|---|---|
| temperatura | A chave para a atividade de levedura | 25-30 ° C. |
| umidade | Impedir que a massa seque | 70-75% |
| tempo | Totalmente fermentado | 1-2 horas |
| Dosagem de levedura | Influência da velocidade de fermentação | 1-2% da farinha |
2. Tópicos populares na internet nos últimos 10 dias
Através da análise de todos os dados da rede, a seguir, são os tópicos e discussões recentes sobre fermentação:
| Ranking | tópico | Índice de Popularidade | Principal de discussão |
|---|---|---|---|
| 1 | Cultura de fermento natural | 95 | Como cultivar espécies de leveduras naturais em casa |
| 2 | Fermentação a longo prazo a baixa temperatura | 88 | Dicas e vantagens da fermentação de refrigeração da geladeira |
| 3 | Método de fermentação sem fermento | 82 | Use vinho, iogurte e outras alternativas ao fermento |
| 4 | Remédio para falha de fermentação | 76 | Causas e soluções para a massa não ser servida |
| 5 | Fermentação de farinha de trigo integral | 70 | Tratamento especial de fermentação de massa de trigo integral |
3. Comparação de métodos de fermentação comum
Diferentes métodos de fermentação podem afetar a qualidade final das massas. Aqui está uma comparação de três métodos de fermentação convencional:
| Tipo de fermentação | Tempo necessário | Recursos de sabor | Adequado para massas | Dificuldade |
|---|---|---|---|---|
| Método de fermentação direta | 1-2 horas | Sabor mais leve | Pães e pães comuns no vapor | Primário |
| Método de fermentação média | 12-24 horas | Sabor forte | Pão de estilo europeu | intermediário |
| Método de levedura natural | 3-5 dias | Fragrância azeda exclusiva | Pão azedo | Avançado |
4. Perguntas frequentes frescas
De acordo com discussões recentes on -line, a seguir, são apresentadas as questões e soluções de fermentação com as quais os usuários estão mais preocupados:
| pergunta | Possíveis causas | Solução |
|---|---|---|
| A massa não fermenta | Insuficiência de leveduras/alta temperatura | Substitua o fermento / aumentar a temperatura ambiente |
| Overfermentation | Feracho muito longo/demais | Encurre o tempo/redução do volume de leveduras |
| Tem um cheiro azedo | O tempo de fermentação é muito longo | Controle tempo de fermentação |
| Tecido áspero | Amassagem inadequada/fermentação irregular | Amasse totalmente a massa/atenção ao ambiente de fermentação |
5. Dicas de fermentação
1.Determinar que a fermentação está concluída:Pressione a massa levemente com os dedos, e o afundado e se recuperar lentamente significa que a fermentação está completa.
2.Acelerar a fermentação:A água morna pode ser adicionada ao vapor para criar um ambiente quente e úmido.
3.Salve o fermento:O fermento seco fechado deve ser armazenado de maneira refrigerada e deve ser selada e congelada após a abertura.
4.Alternativas:Em uma emergência, você pode usar 1 colher de chá de bicarbonato de sódio + 1 colher de chá de suco de limão em vez de 1 colher de chá de levedura.
5.Fermentação secundária:A fermentação secundária após a cirurgia plástica pode melhorar o tecido acabado do produto e o tempo é de cerca de 30 minutos.
Conclusão
A fermentação é uma habilidade que combina ciência e arte. Ao entender os princípios da fermentação, dominar os métodos corretos e seguir as últimas tendências, você certamente fará uma massa mais perfeita. Lembre -se de que uma boa fermentação requer paciência e prática e não desanime com o primeiro fracasso. Desejo que você vá mais e mais na estrada da fabricação de massas!
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